16 Tiefkühlkost, die überraschend lange haltbar ist

Der moderne Gefrierschrank ist möglicherweise eine relativ junge Erfindung der Menschheit, die erst Mitte des 20. Jahrhunderts an Popularität gewann. Laut Live Science „schnitten und lagerten die Chinesen um 1000 v. Chr. Eis“ und dann „lernten die Ägypter und Inder 500 Jahre später, in kalten Nächten Tontöpfe draußen stehen zu lassen, um Eis herzustellen.“ Es gibt auch Hinweise darauf, dass andere Zivilisationen, wie die Römer, Griechen und Hebräer, den Schnee in Gruben isoliert hielten.

Das Kühl- oder Gefrierhalten von Lebensmitteln gilt seit langem als wichtige und notwendige Methode. Moderne Gefrierschränke sind nicht nur wichtig, um unsere Lebensmittel eiskalt zu halten, sondern auch, um die Lebensmittel weitaus länger als ihre natürliche Lebensdauer frisch zu halten. Der Prozess des Einfrierens verhindert, dass Lebensmittel verderben, indem die Aktivität von Mikroben gestoppt und Enzyme verlangsamt werden, die zum Verderb der Lebensmittel führen können.

Wie lange Lebensmittel genau haltbar sind, ist jedoch eine etwas unklare Frage. Es ist etwas schwieriger zu erkennen, wann ein gefrorenes Lebensmittel seine beste Haltbarkeitsdauer überschritten hat, als zu erkennen, wann ein zimmerwarmes Lebensmittel nicht mehr frisch ist.

Von allen Tiefkühlkost ist gefrorenes Gemüse eine der beliebtesten Optionen. Schließlich gibt es einige Gemüsesorten, wie Erbsen, Mais, Edamame-Bohnen und Okra, die einfach zu umständlich sind, um sie frisch zuzubereiten, oder die in roher Form im Handel schwer zu finden sind.

Viele Gemüsesorten können im gefrorenen Zustand bis zu einem Jahr haltbar sein, bevor sie ihre Blütezeit erreichen. Dies gilt unabhängig davon, ob Sie sie im Laden kaufen oder zu Hause durch Blanchieren zubereiten.

Wenn Sie Letzteres tun, ist die korrekte Durchführung des Blanchiervorgangs äußerst wichtig. Um Ihr Gemüse zu blanchieren, überbrühen Sie es einfach kurz in kochendem Wasser oder dämpfen es und kühlen es dann mit eiskaltem Wasser ab. Durch das Blanchieren Ihres Gemüses stoppen Sie jegliche Enzymaktivität, die dazu führen könnte, dass Ihr Gemüse im Gefrierschrank schlecht wird.

Denken Sie auch daran, dass die Frische für bis zu einem Jahr nicht unbedingt garantiert ist. Es gibt viele Variablen, darunter die von Ihnen verwendete Lagerungsmethode, wie kalt Ihr Gefrierschrank ist und wie oft Sie das Gemüse herausnehmen.

Indem Sie Ihre Hähnchen-, Rind- oder Lammstücke in Ihren Gefrierschrank legen, können Sie deren Lebensdauer erheblich verlängern. Es ist normal, dass man sich bei Fleisch Sorgen um die Lebensmittelsicherheit macht, was möglicherweise dazu führt, dass Dinge weggeworfen werden, bevor sie weggeworfen werden müssen.

Was Sie vielleicht überraschen wird, ist die Tatsache, dass viele Fleischstücke im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar sind, wobei ungekochtes Fleisch im Allgemeinen länger haltbar ist als gekochte Stücke. Generell gilt: Je größer ein Stück Fleisch ist, desto länger ist es haltbar.

Ganze Hähnchen oder Puten beispielsweise sind eingefroren ein Jahr lang haltbar, sofern sie gut gelagert werden. Auch Rind-, Lamm- und Schweinebraten können etwa ein Jahr lang haltbar sein, aber auch Steaks und Koteletts halten sich gut. Kleinere Fleischstücke und Hackfleisch sind in der Regel nicht so lange haltbar, Hackfleisch kann aber dennoch bis zu vier Monate frisch bleiben.

Bei Fleisch ist auf Gefrierbrand zu achten. Fleisch kann viel Feuchtigkeit transportieren, und wenn diese an die Oberfläche gelangt und verdunstet, dehydriert das Essen und gart nicht richtig. Vermeiden Sie dies, indem Sie Ihre Lebensmittel gut einpacken, idealerweise in Wachspapier, und, wenn möglich, Ihr Fleisch vakuumieren, um den Kontakt mit der kalten Gefrierluft zu vermeiden.

Als Heißgetränk scheint Kaffee nicht der natürlichste Partner für Ihren Tiefkühlschrank zu sein. Aber die Verwendung Ihrer Tiefkühltruhe kann eine erstaunliche Möglichkeit sein, die Lebensdauer und Qualität Ihres Produkts zu verlängern. Obwohl Kaffeebohnen hart und trocken sind, handelt es sich um Naturprodukte, die nach relativ kurzer Zeit ihren Geschmack verlieren. Geröstete Kaffeebohnen sind besonders anfällig für Verderb und entwickeln mit zunehmender Lagerung einen zunehmend abgestandenen, matten Geschmack.

Durch das Einfrieren der Kaffeebohnen bleibt der Geschmack erhalten und die chemischen Prozesse werden verlangsamt. Insgesamt können Kaffeebohnen im gefrorenen Zustand monatelang frisch bleiben und können genauso gut sein, wenn Sie sie nach dem Einlagern bis zu einem Jahr lang verwenden.

Der Schlüssel zur richtigen Lagerung gefrorener Kaffeebohnen besteht darin, sie in einen luftdichten Behälter umzufüllen und diesen Behälter idealerweise so weit wie möglich zu füllen, um den Luftkontakt, dem die Bohnen ausgesetzt sind, weiter zu begrenzen. Durch das Mahlen gefrorener Kaffeebohnen können Sie ein weitaus gleichmäßigeres Endergebnis erzielen – es bringt die natürliche Süße und die Noten Ihres Produkts zur Geltung.‌

Man kann ohne Übertreibung sagen, dass rohe Meeresfrüchte nicht lange frisch bleiben. Jeder, der schon einmal eine Tüte frische Garnelen oder ein paar rohe Fischfilets mit nach Hause gebracht hat, weiß, dass es nur eine relativ kurze Zeit dauert, bis die saftigen, lebhaften Meeresfrüchte faulig riechen und potenziell gefährlich werden.

Die gute Nachricht ist, dass Fisch und andere Meeresfrüchte im gefrorenen Zustand sehr gut haltbar sind. Wie Fleisch sind sie sehr lange haltbar, bevor sie zu verderben beginnen. Im Allgemeinen sind roher Fisch und Schalentiere im Gefrierschrank am längsten haltbar – je magerer das Fleisch ist, desto länger ist es haltbar.

Filets von magerem Fisch wie Kabeljau, Seelachs, Heilbutt, Schellfisch und Rotbarsch können im Gefrierschrank bis zu acht Monate frisch bleiben. Manche Schalentiere können viel länger haltbar sein, und bei richtiger Lagerung können Tintenfische, Flusskrebse und Garnelen bis zu 18 Monate haltbar sein.

Aber wie bei allem hat auch die Art und Weise, wie Sie Ihre Meeresfrüchte einfrieren, Einfluss darauf, wie lange sie frisch bleiben. Während das Vakuumieren am besten ist, können Sie auch mit Gefrierbeuteln improvisieren. „Legen Sie Ihren Fisch in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss, verschließen Sie den Beutel und lassen Sie dabei nur den letzten Zentimeter der Versiegelung offen“, erklärt Herve Malivert, Direktor für kulinarische Angelegenheiten des Institute of Culinary Education, über Southern Living. „Als nächstes senken Sie den Beutel in einen Topf mit kaltem Wasser, und wenn der Beutel abgesenkt wird, drückt der Wasserdruck Luft durch die kleine Öffnung aus dem Beutel. Verschließen Sie ihn vollständig.“

Die gefrorenen Pommes Frites sind wirklich eine Schönheit. Dieses praktische Produkt wurde Ende der 1940er Jahre von der Simplot Company entwickelt, als das in Idaho ansässige Unternehmen seine Methode erfand, gefrorene Kartoffeln in die Gefrierschränke von Millionen Amerikanern zu bringen. Die Simplot Company wurde später zum alleinigen Lieferanten von gefrorenen Pommes Frites für niemand anderen als McDonald's, aber es war nicht mehr nötig, zum Drive-in zu gehen, um dieses Lebensmittel zu genießen – und heutzutage sind gefrorene Pommes Frites länger als je zuvor haltbar Bis zu einem Jahr frisch in Ihrem Gefrierschrank.

Gefrorene Pommes frites halten sich im Tiefkühlfach so gut, weil sie oft entweder vollständig oder teilweise gekocht sind. Diese kleinen Kartoffelstücke werden in der Regel im Produktionsprozess blanchiert, bevor sie schockgefroren werden. Wenn Kartoffeln roh eingefroren werden, neigen sie aufgrund des hohen Wassergehalts dazu, beim Kochen zu zerfallen. Das Blanchieren hilft jedoch, dem entgegenzuwirken und ihren Stärkegehalt zu verändern, sodass sie robust bleiben.

Brot hat die unglückliche Eigenschaft, ziemlich schnell schlecht zu werden. Wenn es an der frischen Luft gelagert wird, kristallisieren die Stärkemoleküle im Brotmehl, die in Verbindung mit Wasser weich werden, neu aus, was dazu führt, dass der Teig altbacken und hart wird. Im Kühlschrank kann dieser Vorgang noch schneller ablaufen, sodass das Brot hart wird. Glücklicherweise kann Ihr Brot bei den kälteren Temperaturen, die Ihr Gefrierschrank erreicht, bis zu sechs Monate haltbar sein, bevor es schlecht wird, vorausgesetzt, Sie lagern es gut und schützen es vor Feuchtigkeit und Lufteinwirkung.

Es ist erwähnenswert, dass dies keine feste Regel ist: Verschiedene Brotsorten verlieren unterschiedlich schnell an Qualität, und knusprigere Brote wie Baguettes neigen dazu, ihre Qualität zu verlieren, wenn man sie einfriert. Selbstgebackenes Brot hält im Gefrierschrank in der Regel nicht so lange, da es nicht die zusätzlichen Zutaten enthält, die Brothersteller ihren Produkten hinzufügen, um es frisch zu halten. Aber wenn Sie es in Ihr Gefrierfach legen, sollten Sie es trotzdem ein paar Monate lang halten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Brot gut geschützt ist, bevor Sie es einfrieren, indem Sie es zunächst in Plastikfolie einwickeln, natürlich warten, bis es Zimmertemperatur erreicht hat, wenn Sie es zu Hause gebacken haben, und es dann in einen Ziploc-Beutel legen.

An Eiern gibt es viel zu lieben. Sie liefern nicht nur reichlich nahrhaftes Protein, mehrere B-Vitamine und Vitamin D, sondern bleiben auch bis zu 12 Monate im Gefrierschrank frisch, bevor sie verzehrt werden müssen. Wichtig ist jedoch: Je früher Sie sie verwenden, desto besser schmecken sie. Im Allgemeinen ist es ratsam, Ihre Eier weit vor Ablauf des 12. Monats zu verwenden, um Qualitätsverluste zu vermeiden.

Außerdem können Sie Ihre Eier nicht einfach aus dem Karton nehmen und sie mit Schale und allem in den Gefrierschrank legen. Sie müssen sie zuerst richtig vorbereiten. Eier müssen aufgeschlagen und in einen anderen Behälter umgefüllt werden, da sie durch das Einfrieren größer werden, die Schale zerbricht und möglicherweise ein Auslaufen entsteht. Sobald Sie sie ebenfalls geknackt haben, benötigen sie ein wenig zusätzliche Vorbereitung. Eier müssen vor dem Einfrieren entweder getrennt oder verquirlt werden. Wenn Sie nur das Eigelb einfrieren, müssen Sie möglicherweise auch eine Prise Salz hinzufügen, damit die Konsistenz nicht klebrig wird. Außerdem müssen Sie Ihre Eier gründlich auftauen, bevor Sie sie kochen und verzehren. ‌

Jeder Koch mit etwas Selbstachtung hat normalerweise ein oder zwei Gläser Tomatensauce zur Hand. Dieses vielseitige Grundnahrungsmittel für die Küche dient als Grundlage für unzählige Gerichte und ist schnell und einfach zuzubereiten. Aber wenn Sie Tomatensauce zubereiten, kann es manchmal schwierig sein, die Proportionen so zu bestimmen, dass Sie genau die richtige Menge haben. Glücklicherweise können alle Reste recht lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Selbstgemachte Tomatensoße oder Nudelsoße ist im Gefrierschrank in der Regel etwa 6 Monate haltbar. Sie können es auch über diesen Zeitraum hinaus essen, aber seien Sie gewarnt, dass es möglicherweise nicht so gut schmeckt. Und wenn Sie am Ende zu viel Tomatensauce aus dem Laden haben, können Sie diese auch in einem luftdichten Behälter einfrieren.

Unbenutzte Tomatensauce bleibt nach dem Einfrieren in der Regel bis zu sechs Monate lang haltbar. Es ist wichtig zu bedenken, dass Saucen auf Milchbasis nicht so gut gefrieren, da Käse oder Sahne dazu führen können, dass die Sauce platzt.

Die Vorteile des Obstverzehrs liegen auf der Hand. Obst liefert nicht nur wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Vitamin C, sondern ist auch eine Ballaststoffquelle. Und während frisches Obst schnell verderben kann, bleibt gefrorenes Obst weit über die kurze Zeit seines höchsten Geschmacks hinaus genießbar. Besonders lange haltbar sind kommerziell hergestellte gefrorene Früchte, die in der Regel schockgefrostet werden, um ihre Frische zu bewahren. Tatsächlich kann eine ungeöffnete Tüte bis zu 10 Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar sein. Sobald Sie die Verpackung geöffnet haben, kann sich die Zeit, die Sie zum Verzehr benötigen, etwas verkürzen, aber Sie können Ihre Früchte trotzdem sechs Monate oder länger genießen, bevor sie deutlich verderben.

Während viele denken, dass gefrorenes Obst weniger nahrhaft ist als sein frisches Gegenstück, ist das nicht der Fall. Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass gefrorene Früchte ihre Vitamine im Allgemeinen genauso gut behalten wie frisches Obst, ohne dass es zwischen beiden einen großen Unterschied gibt. ‌

Da es sich bei Pizza um ein Lebensmittel handelt, das mit den unterschiedlichsten Zutaten belegt ist, liegt die Annahme nahe, dass Pizza im Gefrierschrank nicht besonders lange haltbar ist. Schließlich verderben diese Beläge sicherlich nicht genauso schnell, oder? Und kann die Basis so lange halten?

Tiefkühlpizza ist tatsächlich eines der am längsten haltbaren Lebensmittel bei Minustemperaturen. Tatsächlich können einige Kuchen auch nach 18 Monaten im Gefrierschrank noch genauso frisch bleiben. Bedenken Sie natürlich, dass dies nur bei Pizzen der Fall ist, die speziell zum Einfrieren bestimmt sind, und nicht bei frischen Pizzen, die Sie anschließend selbst einfrieren.

Der Grund, warum Tiefkühlpizza so lange haltbar ist, liegt in der Herstellungsmethode. Die Böden sind vorgebacken, sodass sie ihre Form behalten. Nach dem Belegen wird die gesamte Pizza auf extrem frostige minus 25,6 Grad Fahrenheit gekühlt, wodurch die Frische des Produkts perfekt erhalten bleibt. Jede gefrorene Pizza wird dann in luftdichte Plastikfolie eingewickelt, um Gefrierbrand zu vermeiden und alles zum Backen bereitzuhalten, bis Sie hungrig sind.

Für solch ein ikonisches Lebensmittel sind Kekse, wie wir sie heute kennen, eine relativ neue Erfindung. Die ersten Schokoladenkekse wurden 1937 von Ruth Graves Wakefield kreiert, die ihrem Keksteig in ihrem Toll House Restaurant Schokoladenstücke hinzufügte und später ihr Rezept und den Namen Toll House an Nestlé verkaufte. Auf diese Weise schuf sie ein Lebensmittel, das jeden Tag in unzähligen Küchen nachgeahmt wurde.

Aber wenn Sie noch nicht bereit sind, den Keksteig zu backen, haben Sie ihn gerade erst zubereitet, keine Angst: Wenn Sie ihn richtig einpacken, hält sich selbstgemachter Keksteig in Ihrem Gefrierschrank etwa ein Jahr. Dies hängt weitgehend davon ab, wie Sie es aufbewahren. Je fester es verpackt ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es nicht austrocknet und ungenießbar wird. Wenn Sie übrig gebliebenen Teig vakuumieren oder ihn sicher mit Wachspapier oder Plastikfolie einwickeln, wird sichergestellt, dass er nicht mit der Luft in Berührung kommt. Auch im Laden gekaufter Keksteig und natürlich gefrorener Keksteig gedeihen in Ihrem Gefrierschrank gut. Etwas überraschend ist, dass diese kommerziell hergestellten Produkte im gefrorenen Zustand nicht wesentlich länger haltbar sind als eine frisch hergestellte Charge. Es dauert noch etwa ein Jahr, bis es aufgebraucht sein muss.

Hühnerbrühe ist eine dieser Grundzutaten, deren Verfügbarkeit sich lohnt. Und während es heutzutage ganz einfach ist, einen Wasserkocher zu kochen und einen Würfel darin aufzulösen, um Instant-Brühe zuzubereiten, möchten Sie hin und wieder etwas Frischeres. Wenn Sie also zu Hause Hühnerbrühe zubereitet oder kürzlich einen Behälter davon gekauft haben, haben wir eine gute Nachricht: Wenn Sie sie einfrieren, können Sie sie monatelang genießen.

Während Hühnerbrühe im Kühlschrank meist nur ein paar Tage haltbar ist, sieht das im Gefrierschrank anders aus. Gefrorene Hühnerbrühe kann bis zu sechs Monate lang frisch bleiben, bevor sie ihre Blütezeit erreicht hat. Denken Sie unbedingt daran, dass es nur dann eingefroren werden sollte, wenn es vollständig abgekühlt ist, denn wenn Sie heiße Brühe in den Gefrierschrank stellen, schmilzt alles um sich herum.

Wenn Sie noch Gemüse in Ihrem Vorrat übrig haben, kann dies auch zu unterschiedlichen Frischhaltezeiten führen. Hühnerbrühe kann wie jedes andere Lebensmittel schlecht werden, und wenn sie sauer riecht oder ein trübes, milchiges Aussehen hat, ist es möglicherweise an der Zeit, sie auszuschütten.

Es gibt einen guten Grund, warum Eis am Stiel bei Kindern so beliebt ist: Sie wurden von ihnen erfunden. Als der 11-jährige Frank Epperson 1905 Sodapulver mit Wasser vermischte und es über Nacht einfrieren ließ, stieß er auf einen Sommergenuss, der Generationen von Kindern gefallen würde – und der sich perfekt für die Langzeitlagerung im Gefrierschrank eignete.

Heutzutage kann man die meisten Eis am Stiel auch zwölf Monate, nachdem man sie zum ersten Mal aus dem Laden mit nach Hause gebracht hat, noch gut essen. Dies ist eher der Fall, wenn sie das ganze Jahr über konstant bei niedriger Temperatur gelagert und nicht in den Gefrierschrank gelegt und wieder herausgenommen wurden.

Was der junge Epperson jedoch vielleicht nicht wusste, ist, warum Eis am Stiel im gefrorenen Zustand so gut frisch bleibt. Der Grund dafür liegt in ihrem hohen Zuckergehalt, der verhindert, dass sich im Eis große Klumpen im Essen bilden und sich so dessen Konsistenz verändert. Dadurch behalten die Eis am Stiel auch bei Minustemperaturen ihre Textur und Qualität.

Wenn Sie jemals zu viel Butter für das Fassungsvermögen Ihres Kühlschranks gekauft haben, kann Ihnen Ihr Gefrierschrank helfen. Butter lässt sich hervorragend einfrieren, besonders wenn Ihr Gefrierschrank sehr kalt ist. Eine im Journal of Dairy Science veröffentlichte Studie ergab, dass Stangenbutter in Gefrierschränken, die auf -20 Grad Celsius eingestellt sind, bis zu einem Jahr haltbar ist, ohne dass sich die Qualität oder der Geschmack verschlechtert. In größeren Formen gelagerte Butter könnte sogar noch länger haltbar sein, wobei die Forscher, die die Studie durchführten, feststellten, dass 4-Kilogramm-Blöcke bis zu 18 Monate frisch blieben.

Butter kann sowohl in gesalzener als auch in ungesalzener Form eingefroren werden. Das Einfrieren erfolgt am besten, wenn die Butter ungeöffnet und in der Originalverpackung ist, um den Sauerstoffkontakt mit dem Fett zu begrenzen. Bedenken Sie jedoch, dass Butter im Gefrierschrank zwar lange haltbar ist, es aber möglicherweise gar nicht nötig ist, sie einzufrieren. Butter behält ihre Frische, wenn sie längere Zeit im Kühlschrank gelagert wird. Die Studie des Journal of Dairy Science ergab, dass Butterstückchen im Kühlschrank etwa sechs Monate lang ihren ursprünglichen Geschmack behielten.

Für viele Menschen kommt es in der Küche häufig vor, viel zu viel Reis zuzubereiten. Und wenn Sie nicht kurz nach dem ersten ein zweites Gericht auf Reisbasis geplant haben, kann dies ein kleines Problem darstellen. Wenn Reis zu lange bei Raumtemperatur oder länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann dies dazu führen, dass sich Bakterien entwickeln, die laut NHS zu einer ziemlich schlimmen Lebensmittelvergiftung führen können.

Aber statt diese dampfenden Reisberge in den Müll zu werfen, werfen Sie sie stattdessen in den Gefrierschrank. Der richtige Weg, dies zu tun, besteht darin, Ihre Reste zunächst in einen luftdichten Beutel wie einen Ziploc oder einen Behälter zu legen. Reis lässt sich nach dem Kochen besonders gut einfrieren und bleibt etwa sechs Monate lang haltbar, bevor er seinen Glanz verliert.

Bevor Sie es einfrieren, müssen Sie sicherstellen, dass es vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt und dann im Kühlschrank weiter abgekühlt ist, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit in die Körner gelangt. Stellen Sie dann sicher, dass Sie die Luftmenge in dem Behälter, in den Sie ihn geben, begrenzen, um das Risiko einer Austrocknung des Reises zu begrenzen.

Wichtig ist, dass nicht alle Reissorten so gut einfrieren wie andere. Risotto kann im Gefrierschrank ziemlich schnell an Qualität verlieren, auch weil es beim Aufwärmen stark zerfällt und matschig wird.

Wenn Sie den gerade zubereiteten Auflauf noch nicht zubereiten möchten, bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf. Viele Aufläufe lassen sich sehr gut einfrieren, wobei die meisten von ihnen eine Haltbarkeitsdauer von sechs Monaten im Gefrierschrank erwarten, bevor sie anfangen, an Qualität zu verlieren. Die Dichte der meisten Aufläufe begrenzt die Luftmenge, die ins Innere gelangen kann, sodass sie auch bei Minustemperaturen ihren Geschmack und ihre Textur hervorragend behalten.

Stellen Sie vor dem Einfrieren Ihres Auflaufs sicher, dass er vollständig abgekühlt ist. Dies kann länger dauern, als Sie denken, und dass die Schüssel vollständig luftdicht verschlossen ist. Sie sollten vermeiden, Ihrem Auflauf vor dem Einfrieren noch den letzten Schliff zu geben: Kräuter oder Semmelbrösel sollten bis zum Garen weggelassen werden. Denken Sie daran, dass einige Aufläufe zwar vor dem Kochen eingefroren werden können, aber wenn Sie rohes Fleisch oder Meeresfrüchte darin haben, ist es am besten, diese vollständig zu kochen und dann einzufrieren. Und es ist auch wichtig zu bedenken, dass nicht alle Aufläufe im gefrorenen Zustand genauso gut gelingen. Aufläufe, die fettreiche Milchzutaten wie Vollmilch und Ricotta-Käse enthalten, können nach dem Auftauen leicht körnig werden, da sich das Wasser und das Milchfett in diesen Gerichten trennen und die Konsistenz des Gerichts verändern können.